De vertaling van het Franse ‘sur lie’ is ‘op droesem’ en betreft een oude methode, waarbij witte wijn (of bier) op gist gerijpt wordt. Deze oude methode is in het jaar 1977 zelfs wettelijk vastgelegd in Frankrijk. Nadat de wijn is uitgegist wordt de alcoholische gisting niet gefilterd of overgepompt, maar blijft nog enkele maanden doorrijpen op de droesem (de lie) die op de bodem van het wijnvat ligt. Doordat er in de droesem resten gist zitten en er geen zuurstof is zal de wijn als vanzelf fermenteren. Hierdoor krijgt de wijn een vollere en complexere smaak. Wanneer je op het etiket van een fles wijn ‘sur lie’ ziet staan moet deze wijn op gist hebben gerijpt. Wettelijk is vastgelegd dat deze wijnen pas op 21 maart in het jaar volgend op de oogst gebotteld mogen worden en pas na 1 april verkocht.
Lovincroatie heeft 2 mooie ‘sur lie’ wijnen in haar assortiment; Malvazija Sur Lie van Pilato en de Zlatan Otok Hvar SurLie van Zlaton Otok.
Reactie plaatsen
Reacties